哎我说 你们有没有遇到过这种情况？明明跟着菜谱一步步炸带鱼 出锅的时候看着挺像样 结果一咬下去全是油 外皮软塌塌的像泡了水的纸板 这时候你可能要问了：到底油炸带鱼怎么炸才酥脆不油腻啊？今天我就把厨房炸成车祸现场换来的经验 还有专门测评的三种家常做法 全都摊开来跟你们唠明白

先说说新手最容易栽跟头的几个坑吧 上周我表弟来家里 非要显摆他新学的油炸带鱼 结果你们猜怎么着？油锅都冒烟了才往里扔鱼 厨房警报器叫得比过年放鞭炮还响 最后炸出来的带鱼黑得跟炭似的 这事告诉我啊 ??油温控制绝对是第一道生死关??

准备阶段这些事必须做

带鱼买回来别急着下锅 我见过最离谱的是有人不刮鳞直接炸 那个腥味啊...??处理带鱼记住三步骤??：①剪刀剪去鱼鳍 ②用钢丝球逆着鱼鳞方向猛刷（厨房新手建议直接买处理好的）③剪成6厘米长的段 用葱姜料酒腌20分钟 这时候你可以去准备裹粉了

说到裹粉真是五花八门 我测评过面粉、淀粉、甚至有人用饼干碎的 先说结论啊：??玉米淀粉和面粉1:1混合??效果最稳当 单用面粉容易回软 纯淀粉又太硬 上次试了网红推荐的脆皮炸粉 好家伙炸出来跟穿盔甲似的 完全吃不出鱼味了

三种做法实测对比

我拿自家厨房当实验室 连续三天炸了八斤带鱼 现在闻到油味都想吐 不过总算测出来点门道 先看这张对比表：

先说最传统的油炸法吧 关键就在??油温要分两次控制?? 刚开始170℃左右下锅（拿根木筷子插油里 冒小泡就行）炸到浅黄色捞出来 等个3分钟再调大火到190℃复炸30秒 这个法子虽然费油 但确实能炸出饭店那种咔哧脆的效果

不过最近流行的空气炸锅做法真让我惊到了 腌好的带鱼薄薄刷层油 200度先炸10分钟 翻面再炸8分钟 出锅居然也有七八分酥脆 最关键是??省油啊?? 对于怕胖的姑娘们来说太友好了 就是放凉了容易返潮 得趁热吃

自问自答环节

这时候肯定有人要问：我按你说的方法做了 为什么还是不够脆？这么说吧 上周我邻居王婶就栽在这个问题上 后来发现是她??没晾干水分?? 带鱼下锅前必须用厨房纸擦到摸起来发涩才行 要是带着水汽下油锅 就跟往热锅里倒凉水一个道理 噼里啪啦乱蹦不说 表皮根本炸不脆

还有个冷知识 你们知道炸带鱼为什么要划花刀吗？可不是为了好看啊 这是为了让鱼肉受热均匀 我做过对比测试 划了花刀的带鱼比没划的??熟得快1分半钟?? 而且更入味

小编观点：
要我说啊 新手先从空气炸锅版练手最保险 油温不用操心 也不怕被热油烫着 等找到感觉了再挑战传统油炸法 至于那个复炸法 虽然效果最好 但说实话对火候把控要求太高 我这种做了三年饭的老手还时不时翻车呢 你们要是头回做 千万别跟自己较这个劲 先把基础版整明白了再说