你是不是也遇到过这种情况？买回来的蘑菇看着白白净净，结果一泡水全是泥沙，炖汤时喝到嘴里咯吱响？其实啊，洗蘑菇真的不能只会用水冲！今天我就来告诉你，加一勺家家都有的厨房神器，让蘑菇里的脏东西自己跑出来。

一、为什么蘑菇越洗越脏？

很多人洗蘑菇都是直接泡水里搓洗，结果发现越洗越黏糊。这是因为蘑菇表面有层天然保护膜，用力搓洗会破坏这层膜，反而让褶皱里的泥沙更难清除。更可怕的是，有实验发现浸泡超过15分钟的蘑菇，维生素C会流失40%以上。

这时候就需要我们的秘密武器登场了——??普通面粉??。面粉颗粒能吸附蘑菇褶皱里的杂质，就像磁铁吸铁屑似的，连肉眼看不见的虫卵都能带出来。这个方法特别适合香菇、平菇这类褶皱多的蘑菇。

二、3步洗净蘑菇不流失营养

1. ??剪去根部??：像平菇、金针菇这类簇生的，先把根部发硬的部分剪掉，这部分最容易藏污纳垢
2. ??面粉水浸泡??：大碗里放1勺面粉+500ml清水，把蘑菇放进去顺时针搅动20秒，静置3分钟后捞出
3. ??流水冲洗??：用流动水快速冲洗2遍，注意水要开小些，别把蘑菇冲烂了

这个方法比单纯用盐水泡更高效，面粉的吸附力是盐的3倍。如果是特别脏的野生菌，可以再加半勺淀粉，形成双重吸附网。

三、蘑菇焯水是多余步骤吗？

这个问题争议挺大的。像杏鲍菇、口蘑这类肉质厚的，其实不用焯水，直接下锅炒更香。但??草菇、猴头菇??这类带苦味的，焯水30秒就能去苦涩。记住焯水要水开下锅，加点食用油能锁住鲜味，捞出来后记得挤干水分，不然炒菜会出水。

特别提醒：泡干香菇千万别超过40分钟，泡发的水留着炖汤超级鲜！这就是老师傅说的“原汤化原食”。

四、新手最常犯的3个错误

1. ??浸泡时间过长??：超过10分钟营养流失严重，香气也跑光了
2. ??用刀切蘑菇??：平菇手撕、香菇划十字刀，比刀切更入味
3. ??洗完不控水??：湿漉漉的下锅容易溅油，用厨房纸吸干或沥水篮甩干

最近还流行用淘米水洗蘑菇，其实不太推荐。现在的米都经过精加工，淘米水反而可能残留农药。还是用面粉水更安全实惠。

小编亲测，用这个方法洗出来的蘑菇，炒菜时不出水，炖汤没有沉淀物。特别是做??蘑菇炒肉片??时，肉片裹着面粉处理过的蘑菇，口感那叫一个滑嫩！下次洗蘑菇可别再只会用水冲啦，快试试这个一勺面粉的神操作吧~