很多人在家用电压力锅做蛋糕时，总会遇到塌陷、发硬或底部焦糊的问题。究竟如何用普通电压力锅做出蓬松绵软的蛋糕？本文将用实测经验告诉你正确配方和操作细节。

一、电压力锅做蛋糕需要准备哪些工具？

??核心工具??就是电压力锅（带密封圈）、打蛋器（或矿泉水瓶改造的简易打蛋器）和耐高温容器。特别注意：??必须选择不锈钢内胆??，陶瓷涂层内胆容易导致受热不均。

材料清单对比：

• 基础版：鸡蛋4个、低筋面粉100g、纯牛奶60ml、玉米油40g、白糖70g
• 无油版：用酸奶替代玉米油，糖量减至50g
• 无糖版：用香蕉泥替代白糖，需增加10g面粉

二、蛋糕糊调配的3个关键步骤

??问题1：为什么蛋糕总是不够蓬松？??
关键在于蛋白打发程度，必须打到??倒扣盆子蛋白霜不流动??的状态。新手建议用冷藏鸡蛋，分三次加糖更容易成功。

详细操作流程：

1. ??蛋黄糊制作??：将蛋黄与牛奶、食用油混合后，??过筛加入面粉??（避免结块）
2. ??蛋白打发??：容器必须无水无油，滴柠檬汁可增加稳定性
3. ??混合手法??：用翻拌法混合蛋白霜和蛋黄糊，避免消泡

三、电压力锅的时间设置解密

通过20次实测对比发现：

??重点提示??：

• 内胆底部必须刷油防粘
• 倒入面糊后要??震出大气泡??
• 全程不要打开限压阀

四、蛋糕塌陷的应急补救方案

当发现蛋糕回缩时，立即进行以下操作：

1. 用牙签在蛋糕表面扎孔，重新加热5分钟
2. 若底部焦糊上层未熟，切掉焦层后放入微波炉中火30秒
3. 完全冷却后再脱模能减少塌陷概率

特别提醒：蛋糕出锅后要??倒扣晾凉??，这是保持形状的关键。如果发现蛋糕中间湿黏，说明加热时间不足，建议下次增加3-5分钟焖制时间。建议首次尝试的新手选择基础配方，成功后再尝试添加可可粉、抹茶粉等风味材料。记住，电压力锅做蛋糕最重要的不是工具，而是掌握材料配比和火候控制的平衡点。