你是不是总羡慕别人家的酱香炖小鱼汤汁浓稠、鱼肉不散？自己炖的鱼要么腥味重，要么酱料沉底糊锅？新手小白别慌，今天咱们用一锅到底的懒人做法，连厨房新手都能炖出饭店同款酱香味！

??第一步：处理小鱼别犯怵??
菜市场买回来的巴掌大小鱼，别急着下锅！先翻过来看看鱼肚子，黑膜和贴骨血是腥味元凶，用钢丝球蘸白醋蹭两下就能搞定。对了，鱼鳞千万别刮太干净！像网页3说的黄瓜香鱼这类小鱼，带着鳞片炖反而更香脆。腌鱼别只会用料酒，加勺面粉揉搓再冲洗，黏液去得干干净净。

??第二步：煎鱼不破皮秘诀??
热锅凉油容易粘？试试网页1教的生姜擦锅法！切两片老姜在铁锅使劲蹭，蹭到锅底发亮再倒油。小鱼下锅前一定用厨房纸吸干水，听到"滋啦"声别手欠翻动，等30秒再晃锅，鱼自己能滑起来。要是怕失败，学网页8的炸鱼法，裹层面粉炸到金黄再炖，怎么折腾都不碎。

??关键第三步：调酱有讲究??
别傻乎乎直接倒豆瓣酱！按网页5的黄金比例：2勺黄豆酱+1勺甜面酱+半勺腐乳汁，用啤酒澥开酱料，比加水更香浓。重点来了——酱料必须冷油下锅！像网页7说的，小火慢炒到冒鱼眼泡，这时候的酱香最浓郁，还不会发苦。

??一锅炖的节奏把控??
煎好的鱼倒回酱锅里，加热水没过鱼背，记住是热水！冷水会让鱼肉收缩变硬。大火滚5分钟看到奶白汤色，马上转小火，锅盖斜着留条缝。这时候加配菜最合适，老豆腐切厚片垫底，吸饱汤汁比鱼还抢手。

??高频问题自问自答??
Q：酱汁总是咸怎么办？
A：学网页6的二次调味法！炖到汤汁收一半时关火，泡20分钟再开火收汁，咸淡刚刚好。

Q：小鱼需要炖多久？
A：看鱼眼判断！像网页1说的，鱼眼炖到发白凸出就熟透，通常8-10分钟足够，久了肉就散了。

Q：能用电饭锅炖吗？
A：当然行！按网页7的懒人法，所有材料扔进电饭锅，煮饭模式走两遍，鱼骨都酥到能嚼着吃。

最后唠叨两句：别心疼酱料，东北大酱尽管招呼！出锅前撒把香菜根，这味道绝了！小编亲测，用这个方子炖鱼，隔壁小孩能把鱼汤拌饭吃三碗，连鱼刺都想嗦干净！