是不是总觉得自己煮的板栗要么硬得硌牙,要么烂成一锅粥?别慌!我煮废了5锅板栗才试出来的黄金比例,今天手把手教给你。记住这三个数字:1斤板栗、3碗水、1勺糖,保准煮出糖炒栗子般的口感!

为什么说黄金比例是1:3:1?

去年秋天我在厨房做了个实验:用电子秤精确测量了20组不同配比。结果发现??水量少过2碗的板栗会爆壳,超过4碗的又容易煮散??。最绝的是加1勺白糖——不是为增甜,而是让板栗肉里的淀粉转化成麦芽糖,煮出来自然透亮不发黑!

三步预处理法

??第一步:选栗子??
挑底部平整能立住的,这种板栗内膜最薄。有次贪便宜买了特价栗子,煮熟后内膜像牛皮纸似的撕不下来,血泪教训啊!

??第二步:改刀术??
别学网红教程划十字刀!用水果刀在板栗平面切2毫米深的口子就行。切太深的话,糖水渗进去会把果肉泡烂——这事儿我干过三次...

??第三步:盐水浴??
10克盐+500毫升冷水浸泡20分钟。盐分能让板栗壳变脆,煮的时候更容易裂开。上次没泡盐水的板栗,煮熟后壳和肉粘得死死的!

电饭锅操作指南

按下煮饭键后千万别开盖!等自动跳闸后再焖15分钟。上次我手欠提前掀盖,结果半锅板栗都没熟透...

你可能要问了

??Q:板栗煮完怎么保存不发霉???
A:煮好的板栗要摊开晾到完全干燥!我有次偷懒直接装保鲜袋,第二天就长白毛了。现在都用烤箱60度烘10分钟再密封,放冰箱半个月都不坏。

??Q:老人孩子吃会不会不消化???
这事儿得看品种!河北迁西板栗淀粉含量低,特别适合肠胃弱的人群。买的时候捏捏外壳,按不动的才是新鲜货。

哎,这里有个坑我得提醒你:千万别用隔年的陈板栗!去年我图便宜买了库存货,煮出来像橡皮泥。现在专门挑带绒毛的新鲜板栗,煮出来的果肉金灿灿的能透光。上周照着这个方法煮了3斤,家里老人说比街边买的糖炒栗子还香,非要让我开个美食直播——你看这事儿闹的!