??铁锅为什么会生锈？日常使用要注意哪些细节？??
铁锅生锈的本质是铁元素与水分、氧气发生氧化反应。潮湿环境、未擦干的水渍、酸性物质残留都会加速生锈过程。建议每次使用后彻底擦干锅体，长期存放时用厨房纸包裹隔绝空气。若发现局部锈斑，可用白醋浸泡后搭配粗盐擦洗，重新开锅即可恢复使用。

??新买的铁锅必须开锅吗？正确的开锅步骤是什么？??
开锅是建立油膜保护层的关键过程。将铁锅大火干烧至整体变蓝，待冷却后涂抹猪油均匀烘烤，重复3-5次形成致密油膜。测试成功标准：滴水成珠不散开，炒蛋不粘锅底。未开锅的铁锅易锈易粘，烹饪时会产生黑色杂质影响健康。

??铁锅粘锅严重怎么办？如何重建不粘层？??
油膜破损会导致粘锅加剧。先清除焦糊残留，用马铃薯加盐摩擦去污，重新高温烘烤至冒烟。分三次涂抹花生油：第一次薄涂烘烤10分钟，第二次补涂边缘，第三次整体润养。养护期间避免煮汤或酸性食物，连续使用3天后可恢复不粘性。

??铁锅洗完需要烧干还是直接抹油？??
不同场景区别处理：日常使用后需烧干至冒白烟再薄涂油脂，雨季或潮湿地区建议额外涂抹食用油密封；高频使用锅具（如饭店后厨）仅需烧干即可。注意烧干温度控制在150℃以下，过度高温会导致油膜碳化脱落。

??铁锅出现黑色物质是否致癌？如何安全清洁？??
正常养护产生的黑色油膜无毒，但焦糊碳化物需及时清除。用温水浸泡后，竹刷配合粗盐物理摩擦，禁用钢丝球以免划伤锅体。顽固污渍可用小苏打糊覆盖静置，白醋蒸汽软化后轻松去除。每月深度保养时用姜片擦拭可增强防粘效果。

??长时间不用的铁锅怎么保存？??
封存前需完成去水、涂油、隔离三步骤：先烘干至锅体发白，涂抹蜂蜡或牛油等长效油脂，用宣纸包裹后悬挂于通风处。重启使用时需重新开锅，忌直接水洗，应先烘烤去除封存油脂再正常清洁。

??铁锅养护的三大禁忌是什么？??
禁止冷水冲热锅（导致金属变形），禁止用洗洁精浸泡（破坏油膜），禁止存放含盐食物（引发电解腐蚀）。特殊情况下如需煮汤，应在使用后立即重新烘烤涂油，避免水分渗入铁质结构。

??如何判断铁锅需要淘汰？??
当锅体出现穿透性孔洞、手柄松动无法固定、油膜完全失效且反复开锅无效时需更换。正常养护的铸铁锅使用寿命可达10年以上，熟铁锅约5-8年。定期观察锅底厚度，明显变薄区域出现热斑即预警信号。

??不同材质铁锅的养护差异??
铸铁锅需每月用盐烘烤除垢，熟铁锅要避免骤冷骤热，珐琅铸铁锅禁干烧。日本南部铁器宜用米汤养护，中式炒锅适合猪油润养，欧美平底煎锅推荐亚麻籽油。掌握材质特性可使养护效率提升50%以上。