哎，你说为啥你炖的鸡汤总是不够鲜？不是肉柴得像嚼木头，就是汤里飘着股怪味儿？别急着甩锅给鸡啊，今天咱就掰开了揉碎了讲讲，这里头藏着哪些新手必踩的坑！

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一、选鸡可比找对象还讲究

咱们得先整明白，菜市场里活蹦乱跳的??老母鸡??才是正主儿。别被那些肉鸡给忽悠了，老母鸡皮下那层黄油啊，可是炖出金汤的秘诀。我头回炖汤就栽过跟头，买了只小公鸡，炖出来的汤清汤寡水的，活像刷锅水！

这里有个冷知识：??买回家的活鸡别急着下锅??，放冰箱冻上三五个钟头。就跟腌肉要排酸一个道理，这么一冻，鸡肉的纤维会悄悄变松软，炖出来的汤才够醇厚。

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二、给鸡搓澡可是技术活儿

先别嫌麻烦，??淘米水浸泡法??你得试试。把收拾干净的鸡往淘米水里一泡，等个十来分钟。这事儿我跟楼下张阿姨学的，她说这法子能去腥还能让鸡肉更嫩，试过之后真香了！

重点来了：??鸡皮上的黄油脂别全扔??！撕掉三分之一就够。全扔了汤不香，留多了又腻歪。这分寸拿捏啊，就跟炒菜放盐似的，全凭手感。

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三、焯水这事儿有争议？

网上吵翻天的焯水问题，我来说句公道话。??冷水下锅煮到滚??这一步不能省，但水里得加两片姜。等水面浮起那层灰扑扑的血沫子，赶紧捞出来冲凉水。这么一热一冷，鸡肉立马紧实起来，炖多久都不散架。

不过要说偷懒妙招，还真有！??拿面粉给鸡块搓个澡??。面粉那吸附力，比洗面奶还管用，血水脏东西一搓就掉。这法子特别适合上班族，省时又省事。

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四、砂锅才是真命天子

别不信邪，试过砂锅你就回不去了。上次我用不锈钢锅炖汤，好家伙，炖出来的汤带着股铁锈味，整锅汤都毁了。砂锅那文火慢煨的劲儿，能让鸡肉里的鲜味物质慢慢析出，这可不是快火猛灶能比的。

关键步骤记好了：??大火烧开转小火，水面刚冒鱼眼泡??最合适。我一般定个闹钟，头半小时盯着火，后面就能该干嘛干嘛去了。对了，水要一次性加够，中途添水可是大忌！

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五、放调料就像谈恋爱

这里得划重点：??盐要最后十分钟放??。我有回手欠先放了盐，结果鸡肉柴得塞牙缝。原来盐放早了会让蛋白质收紧，鲜味都锁死了出不来。现在学乖了，关火前撒把盐，鲜味噌地就上来了。

至于那些八角花椒什么的，??千万别往汤里扔??。上次邻居王姐非说放八角香，结果整锅汤喝起来像卤味摊的料汤。要我说，姜片、红枣、干香菇这三样足够，既提鲜又不抢戏。

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六、时间才是终极法宝

别信什么半小时速成汤，??老母鸡最少炖够90分钟??。我有个独门秘籍：头天晚上把材料扔进电砂锅，定个时，第二天早上满屋飘香。这慢功夫炖出来的汤，表面会结层金黄的鸡油，用勺子撇出来拌面条，绝了！

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炖汤这事儿吧，说难不难，说简单也不简单。关键得有点耐心，跟养花似的，急不得躁不得。下次炖汤时按着这六步走，保准你能端出一锅让全家惊艳的黄金鸡汤。对了，别忘了炖好先给自己盛一碗，厨子可不能亏待自己！