哎，你别说，现在还有人守着灶台被油溅得嗷嗷叫？我上次用??电饭锅焖了条红烧鱼??，隔壁邻居都端着碗来敲门。今天就把这招教给你，全程手不沾腥，连锅铲都不用洗！

（这里先喘口气）是不是总担心鱼做老了？我之前也是，要么煎糊了，要么鱼肉散成一锅渣。直到发现??电饭锅恒温焖煮??的妙处——温度稳定在75-85℃，这温度区间刚好能让鱼肉蛋白质慢慢凝固，你说这能不嫩吗？

——————

??第一步：腌鱼才是灵魂??
草鱼鲫鱼都行，但记住！摊主帮你杀鱼时，一定要让他用刀背??刮干净黑膜??。回家再拿厨房纸吸干水，这可是去腥关键。腌料别整复杂了：
? 2勺生抽打底
? 1勺老抽上色
? 半罐啤酒替代水（麦芽香能压腥）
? 姜片塞满鱼肚子

（突然想到）有人问："不放料酒行吗？" 其实??啤酒里的小苏打??比料酒更能分解腥味物质，不信你试试腌20分钟，鱼鳃盖都透着麦香味。

——————

??第二步：垫菜有讲究??
电饭锅底铺什么？洋葱丝打头阵，胡萝卜片垫二层。重点来了！??铺满整个锅底不留缝??，这样蒸汽循环时鱼肉不会直接贴锅。上次我偷懒少铺了层土豆，结果鱼皮就有点黏锅了...

对比实验给你们看：

——————

??第三步：焖煮看准时机??
腌好的鱼平铺在菜上，料汁全倒进去。重点！??不要按煮饭键??，直接选万能炖煮模式。25分钟是黄金分割点——15分钟时开盖淋勺醋，这时候醋酸会挥发掉鱼腥残留，但不会留酸味。

有朋友问："中途要翻面吗？" 千万别！电饭锅内胆的弧度会让汤汁自然回流，翻面反而破坏造型。等"滴滴"声响起时，撒把香菜碎焖3分钟，那香味...不说了，我咽口水了。

——————

最后唠叨两句：试过用珐琅锅砂锅，还真不如电饭锅省心。前天用这方法做了条三斤的鲈鱼，从备料到上桌不到40分钟，鱼肉筷子一夹就蒜瓣似的散开，鱼汤拌饭直接干掉两碗。这法子特别适合租房的，灶台小的，还有像我这样的懒癌晚期患者。