快速包馄饨不破皮的技巧，家庭主妇必备的省时方法
??馄饨一煮就破皮，汤都成面糊了，你说气不气人？?? 这事儿我太懂了！去年过年我给婆婆露一手，结果煮出一锅"馄饨皮汤"，被老公笑到拍视频发朋友圈。不过现在嘛，我包50个馄饨只要15分钟，个个皮光水滑。今天就把这些血泪教训总结成干货，保管你看完就能上手！
为啥你包的馄?饨总是破皮？先看看这三个坑
??① 皮子选错全完蛋??：超市卖的馄饨皮分三种——饺子皮厚度、云吞皮薄度、还有中间档。??记住要选透光能看见指纹的薄款??，厚皮煮久了芯子硬，薄皮反而更容易控制火候。
??② 肉馅太"老实"??：纯瘦肉包的馄饨，煮熟了会在皮里"缩成一团"，直接把皮撑破。??最佳比例是肥三瘦七??，偷偷告诉你，加一勺冬瓜碎或白萝卜泥，既保水又不怕油腻。
??③ 包的时候太"客气"??：新手总怕馅多会破，结果只放一丢丢肉。其实??馅料要占到皮子1/3面积??，捏合时才有足够空间做造型。不信你试试，空瘪的馄饨比饱满的更容易煮破！
厨房老手的作弊神器：两招提速50%
??第一招：蘸的不是水是玄机??
拿个小碗装清水？Out了！??换成鸡蛋清+淀粉混合液??（比例1:1），捏合处抹上这个，下锅煮的时候蛋白质凝固，比502胶水还牢靠。昨天我家娃偷偷把馄饨扔地上都没散开...
??第二招：包法选对事半功倍??
- 元宝包法：适合早上赶时间，3秒一个
- 护士帽包法：适合带汤煮，皮馅贴合更紧密
- 抄手式包法：适合油炸，收口处自带防爆层
??重点来了：不管哪种包法，捏合时用大拇指和食指的指腹发力??，千万别用指甲掐，那分分钟给你掐出破口！
煮馄饨的黄金三分钟
??问题来了：开水下锅还是冷水下锅？??
必须等水完全沸腾！但别急着全倒进去，??先往锅里撒半勺盐??，这招能让面皮更劲道。下馄饨时用漏勺托着轻轻滑入，比直接倒减少80%的碰撞破皮概率。
??火候掌控秘诀??：
- 下锅后大火煮30秒
- 加半碗冷水转中火
- 再次沸腾后立刻关火
??全程别超过3分钟??！我做过实验，薄皮馄饨煮到3分15秒时，破皮率直接从5%飙升到40%。
馄饨馅越少越安全？错错错！
上周邻居大姐跟我抱怨："按你说的方法包，还是煮破了！"我去她家一看——好家伙，肉馅剁得跟饺子馅似的细腻。??记住啦：馄饨馅要有颗粒感??！分享我的独家配方：
- 猪肉糜200g（带点肥）
- 鲜虾仁50g切黄豆粒大小
- 马蹄3个拍碎不剁
- ??关键??：加1/4个苹果磨的泥，清甜解腻还能让肉质变嫩
搅馅的时候顺一个方向打圈，打到肉馅能在筷子上挂住3秒不掉，这状态包出来的馄饨，咬下去能爆汁！
冷冻馄饨怎么煮不破？冰箱收纳有讲究
很多姐妹周末包一堆冻起来，结果煮的时候全成片儿汤。??冷冻技巧看这里??：
- 包好的馄饨先摆在撒了面粉的盘子里
- 冷冻1小时定型
- 装进密封袋时，每个馄饨之间用烘焙纸隔开
??煮冻馄饨一定要冷水下锅??！等水温慢慢上升，给馄饨足够的解冻时间。我试过这样煮冻了三个月的馄饨，皮子居然还能保持完整。
??最后唠叨几句??：包馄饨这事儿吧，就跟学骑自行车似的，头两回摔个鼻青脸肿正常得很。我到现在还记得第一次包馄饨，愣是把方形皮子包成了三角形饺子。但你看现在，我家冰箱里永远备着两盒冻馄饨，半夜追剧饿了，五分钟就能吃上热乎的。记住啊，厨房里最怕的就是怕失败，大胆放馅，使劲捏紧，就算煮破了——嘿，咱就说是特意做的绉纱馄饨！
本文由嘻道妙招独家原创，未经允许，严禁转载