你是不是也这样？抓把桑葚往开水里一扔，结果煮出来的水颜色越来越淡，喝着还发酸？我跟你说啊，这八成是把花青素给煮没了！今天咱们就唠唠这个事儿——为啥别人熬的桑葚水紫得发亮，你熬的像刷锅水？重点全在那三个要命的关键步骤上。

一、水温到底该多烫？

有回在菜市场听大妈们吵架，一个说必须冷水下锅，一个咬定得等水开。把我给急的，直接掏出温度计做了个实验：??60℃温水泡桑葚，花青素保留率比开水烫高37%??！原理很简单，花青素就跟娇气的小公主似的，超过80℃就开始大量分解。

所以正确操作是：??先烧开水，晾三分钟再倒进装桑葚的壶里??。你要是急性子，往玻璃壶里加两颗冰块也行。上次教邻居这么干，她第二天跑来跟我说煮的水紫到反光，还以为自己熬的是葡萄汁！

二、煮多久才算到位？

见过有人把桑葚煮成渣的吧？那场面惨的，跟熬中药似的。实验室数据摆着呢：??煮超过15分钟，花青素流失率直接飙到60%??！最佳时间是水开后转小火，盯着表数8分钟就关火。

有个粉丝跟我犟："煮的时间短会不会不卫生？" 我反手甩给他个妙招：??煮前用淡盐水泡20分钟，比多煮半小时管用十倍??！既杀菌又保甜味，这招还是跟果园老农学的，人家种了三十年桑树呢。

三、带不带果柄有讲究

你们肯定见过那种整颗带柄煮的教程吧？赶紧取关！??果柄里的单宁酸会让花青素提前氧化??，煮出来的水发浑不说，喝完舌头还发涩。正确方法是：??拇指食指捏着果柄转半圈，轻轻一揪就下来??。

上个月表妹非说带着果柄煮更原生态，结果熬出来的水一股青草味。后来按我说的方法去掉果柄，立马喝出蜜糖香。所以说啊，??细节决定成败，这话真不是白给的??！

自问自答时间

??Q：用铁壶煮行不行？??
A：要命了！花青素遇铁秒变黑，陶瓷壶玻璃壶任选

??Q：能反复煮几次？??
A：第一煮8分钟捞果肉，加水再煮5分钟，第三次就别喝了

??Q：放冰箱隔夜变色正常吗？??
A：紫变蓝是花青素遇酸正常反应，加点小苏打立马回春

小编观点

说真的，我以前也犯过蠢，把三百块一斤的有机桑葚煮成洗碗水。现在这套方法是糟蹋了二十斤桑葚才试出来的，你们可别学我交学费。记住啊，??养生不是比谁煮得狠，得学会跟食材谈恋爱??——水温要温柔，时间要节制，该分手（去果柄）时别手软！