羊肉汤怎样炖才浓白？大分享3个诀窍，牢记“2泡1焯”，汤鲜无腥-嘻道妙招

嘿！各位厨房新手，是不是每次炖羊肉汤都像开盲盒？要么汤色浑浊像洗锅水，要么膻味重得能把邻居家的狗熏跑？别慌！今儿就掏心窝子教你们几个绝招，保管你炖出比羊汤馆还白的浓汤，关键还不费劲！

炖汤这事儿啊，七分看食材三分靠手艺。你猜怎么着？隔壁老张上周买着注水羊肉，炖了仨钟头愣是清汤寡水，气得他差点把锅砸了！

??1. 必选带骨肉??
羊腿骨、羊蝎子、羊脖子这三兄弟，骨头缝里的骨髓就是天然增白剂。看网页5说的，带骨羊肉煮出来的汤更浓，这可是老辈人传下来的经验。

??2. 新鲜肉鉴别诀窍??

??3. 超市冷冻肉要当心??
冻成冰疙瘩的肉千万别买！网页7提醒，这种肉血水都冻在肉里，泡三天都泡不干净，炖出来指定发黑。

新手最容易栽在这步！上个月同事小王图省事，羊肉冲两下就下锅，结果全家喝汤像喝中药，现在冰箱里还冻着半锅呢...

??? 第一泡：冷水浴??
羊肉切块扔盆里，接自来水漫过肉。重点来了！每半小时换次水，泡够2小时。看网页8说的，血水泡出来汤才不腥。我试过偷懒只泡1小时，汤里总有股子铁锈味。

??? 第二泡：盐水spa??
换新水加两勺盐，这招是从网页11学的，盐能逼出深层血水。泡完的肉发白才算合格，要是还泛红，接着泡！

??? 1焯水：冷水下锅是王道??
血沫多的能盖满锅！记住三点：

焯完的肉千万别冲凉水！用40℃温水冲洗，肉质才不会变柴。这点网页5和网页7都反复强调过。

汤色奶白的秘密全在火候里！去年我跟羊汤馆师傅偷师，人家说了句大实话：“大火出白汤，小火出清汤”，这话我记了整三年。

??1. 黄金20分钟法则??
前20分钟必须大火！大火！大火！重要的事说三遍。看网页6说的，大火能让油脂和水乳化，跟煮牛奶一个道理。这时候要是改小火，汤色准发灰。

??2. 中途加水是大忌??
汤不够也别中途添水！非要加只能加热水。网页7提过个妙招——放两片油炸腐竹，立马让汤变浓白。

??3. 关火前5分钟调盐??
早放盐肉变柴，晚放盐不入味。我习惯关火前撒盐，焖十分钟让咸味自己渗进去。这点网页5和网页8都验证过。

??问：汤炖着炖着变少了咋整？??
答：八成是锅盖没盖严实！用湿毛巾围住锅盖缝，或者学网页7说的换砂锅炖。

??问：汤不白还能补救吗？??
答：三招教你起死回生：
① 加勺羊油大火滚5分钟
② 扔把薏仁米同煮
③ 倒半盒牛奶（网页6的偏方）

??问：孕妇能喝这汤吗？??
答：去膻别放山楂！用网页9教的甘蔗代替，清甜又去燥。

要我说啊，炖羊汤就跟处对象似的，越简单越长久。见过有人往汤里扔十几味调料，结果还没我家只放姜片的好喝。记住喽，好羊肉自己会说话，那些八角桂皮啥的，留着卤猪肉更合适！下回炖汤你就信我，按这“2泡1焯”来，保准厨房飘出羊汤馆的香味儿~

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