你家的艾草是不是每年都白白烂在地里？说实话，我当年也是看着满院子的艾草发愁，直到邻居张婶教我做了艾叶茶。现在每年端午前后，我家阳台都飘着艾草香，连楼下王大爷都闻着味儿来讨茶喝。今天就把这整套土方法掰开了揉碎了教给你！

第一步：采对叶子，成功一半

说到采艾草，很多新手上来就犯迷糊——哎你看这杆子上有白毛的、没白毛的，到底要摘哪部分？??记住啊，只摘顶端往下数第三片叶子！?? 这可是我踩过三次坑才总结出来的经验。

??为啥要第三片？??

1. 最嫩的芽尖农药残留多（尤其路边野生的）
2. 底部老叶子煮出来发苦
3. 中间的叶子药效和口感最平衡

去年我表弟不信邪，把整株艾草都薅了晒干，结果泡出来的茶又涩又麻，喝得他直咧嘴。所以说啊，??晴天上午9点前带着露水采??，这时候叶子里的精油最饱满。你要是大中午顶着太阳去，采回来的叶子跟晒干的咸菜似的，那香味早跑光啦！

第二步：处理叶子藏着大学问

刚采回来的艾叶可不能直接晒！有次我图省事，采回来就铺在阳台暴晒，结果叶子全卷成黑疙瘩。后来才知道，??阴干才是王道??。具体怎么做？看好了：

??正确处理三件套：??

1. 清水冲洗（别搓！叶片上的白霜是宝贝）
2. 铺在竹筛上阴干3-5天（摸着脆了就行）
3. 装进密封罐前记得"杀青"（铁锅小火翻炒2分钟）

说到杀青这个步骤，你猜怎么着？我试过用烤箱、微波炉，最后还是老祖宗的铁锅最好使。去年用平底锅炒，火候没掌握好，直接炒成茶叶蛋那色儿了。??重点来了：锅烧到滴水成珠（就是水珠在锅里打转不蒸发），全程小火用手翻，闻到类似薄荷混着青草的香气马上关火！??

第三步：冲泡手法决定成败

好不容易做好的艾叶茶，可别毁在最后一步！上个月我闺蜜拿刚烧开的沸水冲泡，结果泡出来的茶汤跟中药似的。这里划重点：??水温要控制在80℃左右??，就是水烧开后晾个3分钟再冲。

??正确冲泡姿势：??

• 取5-6片干叶（多了发苦）
• 先温杯唤醒香气（陶瓷杯最佳）
• 第一泡10秒就倒掉（洗去浮尘）
• 第二泡开始每次续水间隔30秒

有回我用矿泉水泡，发现比自来水泡的茶汤更清亮。不过说实话，自家喝的话晾凉的白开水就够用了，没必要整那些花里胡哨的。要是赶上三伏天，往冷泡壶里扔几片艾叶，冰箱冷藏4小时，比外面卖的凉茶还解暑！

个人观点时间

做了五年艾叶茶，我发现这玩意儿就跟养孩子似的——你越较劲越容易搞砸。去年非要用电子秤精确到克，结果泡出来的茶还没随手抓的好喝。现在我的经验就三条：??叶子采对时节、处理别偷懒、冲泡随心情??。对了，提醒一句：孕妇和低血压的街坊悠着点喝，我姑妈有次喝多了，头晕得在沙发上躺了半天呢！

要是头回做失败了也别灰心，我那罐"黑炭茶"现在还没喝完呢，权当提醒自己别瞎折腾。最后啰嗦一句：装罐时记得放包食品干燥剂，去年梅雨季没收好，半罐子茶都长毛了，心疼得我直抽抽...