哎，你是不是也刷到过那种晶莹剔透的凉粉视频？看着人家随便搅两下就凝固成块，自己一做就翻车——要么软趴趴的像鼻涕虫，要么硬得能砸核桃？更可怕的是有些教程里白矾随便放，看得我直打哆嗦…别慌！今天手把手教你用最安全的比例，就算新手小白也能做出Q弹不翻车的凉粉。对了，最近好多人在问“新手如何快速涨粉”，我跟你说啊，要是你能拍个凉粉制作过程发朋友圈，保准点赞量蹭蹭涨！

（这里停顿一下，想象你正站在灶台前）我刚开始学做凉粉那会儿，白矾用量真是把我整懵了。网上有人说用指甲盖那么点，有人直接往锅里倒半勺，结果第一次做出来的凉粉苦得能当药引子。后来专门跑去问卖凉粉二十年的老师傅，才知道这里头的门道…

??一、准备材料千万别踩坑??
先说说材料，很多人在这步就栽了：

1. ??红薯淀粉??必须用颗粒状的，超市卖的那种袋装粉容易结块（别问我怎么知道的）
2. ??白矾??要挑这种半透明晶体，千万别买成工业明矾
3. ??水??最好用过滤水，自来水的氯味会影响口感

（突然插一句）对了，昨天有粉丝问我：“家里只有土豆淀粉行不行？”哎，真试过！做出来的凉粉发黏还容易断，还是老老实实用红薯淀粉吧。

??二、黄金比例看这里??
重点来了！白矾和淀粉的配比如下图：

上次邻居大妈非说自己手感准，结果500g淀粉加了15g白矾…那凉粉我尝了一口，涩得舌头都麻了，她还不信邪，非说是酱油的问题。

??三、手残党必看的操作流程??

1. ??化淀粉水??：先用冷水把淀粉搅成牛奶状，这时候会有小疙瘩——别偷懒！必须过筛三次
2. ??下锅时机??：看到锅底冒螃蟹眼泡泡（就是小小密密的气泡）再倒淀粉水
3. ??搅拌玄学??：要顺时针匀速搅，千万别画圈乱搅！搅到像融化的芝士那样拉丝才行

（突然想到个案例）上个月教表妹做凉粉，她非说手腕酸停了两分钟，结果锅底糊了一层黑痂…记住啊！从倒淀粉水开始就不能停手，坚持6-8分钟！

??四、灵魂拷问环节??
Q：凉粉发苦是不是白矾放多了？
A：不完全是！可能是你煮的时候火太大，白矾高温下会分解出苦味物质。应该保持中小火慢熬

Q：为什么凉粉切的时候老碎？
A：八成是你心急！必须等凉粉完全冷却再脱模，最好冰箱冷藏3小时以上

Q：不用白矾能做成功吗？
A：试过用豌豆淀粉+鸡蛋清代替，但口感会偏软。要是给老人小孩吃，建议用这种替代方案

最后说句掏心窝的话：白矾这玩意儿能少用就少用，我现在的独家秘方是用5g白矾配500g淀粉+3g食盐，既保证成型又降低涩味。对了，切好的凉粉别傻乎乎直接拌！先过三遍冰水，那口感绝对能拿去摆摊卖！